Veganer Bohnen-Brot-Salat

Lange ist das her und genauso lange ist es her, dass ich den Salat gemacht habe. Wie ist dann also dieser Brotsalat mit weißen Bohnen entstanden?

Pomelo

Wenn du aufmerksam durch meine Rezepte gescrollt bist, ist dir wahrscheinlich nicht entgangen, dass ich eine Vorliebe für Pomelo und weiße Bohnen habe.

Bitte beachte jedoch die Wechselwirkung mit der Pomelo, falls du blutdrucksenkende Medikamente oder Antibiotika zu dir nimmst. Mehr erfährst du hier darüber.

In der Kombination mit der Säure der Zitrone und dem leichten Anis-artigen Geschmack der roten Beeren, dachte ich mir in meinem jugendlichen Leichtsinn, dass dies wohl eine leckere Geschmacksexplosion werden könnte.

Kurz darüber nachgedacht und flink ausprobiert und siehe da, die Grundkombination aus Bohnen, Tomaten, Pomelo und roten Zwiebeln ergibt einen wunderbaren Wintersalat. Lockerflockig noch etwas von meinem geliebten Kürbiskernöl darüber und tataa! Fertig war ein unglaublich leckerer Bohnensalat mit Pomelo, welcher super zur abendlichen Käsestulle passte.

Bohnen-Brot-Salat

Am nächsten Tag war immer noch etwas von dem leckeren Bohnensalat übrig, denn wie ihr wisst, bin ich ja allein.

Überraschenderweise war jedoch das Roggenbrot im Gegensatz zu mir über Nacht gealtert und wollte nicht mehr in eine schnöde belegte Stulle verwandelt werden. Essen wegwerfen ist jedoch nicht so toll, also dachte ich mir: Wenn der Morgen dir altes Brot gibt, mach Croutons daraus!

Ich gab also kurzerhand etwas von dem guten Olivenöl in die heiße Pfanne, schnitt das Brot in grobe Würfel und röstete es in dieser von allen Seiten an. Am Schluss noch eine Knoblauchzehe zum Brot direkt in die Pfanne hineingepresst und alles kurz durchgeschwenkt – et voila – eine Kreation entstand, die dir dezent die Rübe wegbürsten wird.

Wenn die knackigen und noch warmen Brotcroutons mit der feinen (sic!) Knoblauchnote auf die samtigen weißen Bohnen im Mund treffen und sich alles mit der feinen Säure der Zitrone verbindet. Mindfuck!

Also wenn mit diesem Rezept immer noch kein Glücksmoment aus deiner Seele herausgezutzelt wird, dann bist du innerlich wahrscheinlich schon tot.

Zutaten

Unglaublich schmackhafter und veganer Bohnen-Brot-Salat mit Kürbiskernöl und Pomelo. Klingt verrückt? Nicht bei mir. Kredenze dir ganz einfach Glück zum Löffeln mit diesem Rezept.

Als Brot eignet sich wunderbar Ciabatta-Brot oder ein lockeres Bauernbrot aus Weizen oder ein Roggenmischbrot.

Dieses kann schon gerne 1-2 Tage älter sein.