Kartoffel-Bohnen-Salat
Dieser vegane Kartoffel-Bohnen-Salat mit grünen Bohnen war der Dauerbrenner unseres Caterings. Unsere Kunden lieben diesen Salat und so oft wurde ich nach dem Rezept gefragt und et voilá, hier ist es endlich!
Auch wenn ich das Catering wegen Steffens Tod aufgeben musste, sollst du dennoch in den Genuss dieses leckeren und einfachen Salates kommen. Es wäre viel zu schade, wäre dieses Rezept für den Kartoffel-Bohnen-Salat verloren. Und ich kann dir schon jetzt garantieren, mit dem Salat gewinnst du bei der nächsten Party alle Herzen.
Portionen
2
fertig in:
20 min
Kalorien:
465
Über das Rezept
von: Dana Heidrich
Dieser Salat ist in seiner Basis vegan. Du kannst aber noch ein paar Toppings bei der Party dazustellen.
Super passen Parmesansplitter oder ein paar Streifen italienische Mortadella. Natürlich ist er dann nicht mehr vegan geschweige denn vegetarisch!
Achtung, falls Vegetarier anwesend sind: Parmesansplitter sind nicht vegetarisch, weil für deren Herstellung Kalbslab verwendet wird.
Ideal an Heiligabend
Ok, bis Weihnachten ist es noch ein bissch hin, aber wenn du zu denen gehörst, wo es an Heiligabend Kartoffelsalat gibt, wäre dies eine Variante, wo auch die Veganer am Tisch glücklich werden.
Und wenn du noch nicht weißt, wass du an den anderen Weihnachtsfeiertagen kochen und was anstelle der Weihnachtsgans zubereiten sollt, dann kann ich dieses Rezept für vegane Auberginenragout als festliche Alternative empfehlen.
Grillparty und BBQ
Ihr seid zur Grillparty eingeladen? Dann ist dieser Salat das ideale Mitbringsel. Er schmeckt wunderbar leicht und macht sich quasi von selbst.
Da dieser Salat ohne Mayonnaise daherkommt, gibt es auch keine große Gefahr für eine potentielle Magenverstimmung und die Veganer können ihn auch essen.
Obendrein ist der Salat unfassbar lecker. Versuch mal!
Tipp:
Pimpe den Salat mit Parmesansplittern oder Fetzen von italienischer Mortadella oder getrockneten Tomaten
Zutaten
- 4-6 Stück mittlere Kartoffeln
- 400 gr grüne Bohnen TK
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL bayrischer (süßer) Senf
- 2 EL Balsamicoessig
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Handvoll Basilikum
- 1 Prise Oregano, Thymian und Bohnenkraut
- 2 EL Parmesansplitter (optional)
Dieser Kartoffel-Bohnen-Salat ist übrigens eine wunderbar feine und leichte Alternative zum mayonnaiselastigen Kartoffelsalat, wie ihr in sicher alle kennt. Das Dressing wird aus Balsamicoessig und Olivenöl gemacht und bekommt so eine wunderbar leichte Note.
Der Salat ist schnell und einfach zuzubereiten und auch lauwarm ein Genuss.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1
Kartoffeln schälen und in 1,5-2 cm Würfel schneiden. In einer großen Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten und wenn die Kartoffeln fast gar sind, mit einem Deckel bedecken und 5 Minuten ziehen lassen – Wahlweise kannst du die Kartoffeln bei größeren Mengen einfach im Ofen backen: würfeln, Olivenöl untermengen und auf Backpapier geben
Schritt 2
Nun den Deckel heben und die TK Bohnen auf die Kartoffeln legen und weiter leise köcheln lassen bzw. im Ofen auf die fertig gebackenen Kartoffeln für ca. 10 Minuten legen und nachgaren lassen, so dass sie gar, aber noch schön knackig sind
Schritt 3
Das Dressing aus 2 EL Olivenöl, 1 TL süßem Senf und den 2 EL Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, getrocknetem Thymian und Oregano, vielleicht auch einer Prise Bohnenkraut herstellen. Nach Wunsch noch eine Prise Zucker hinzufügen.
Schritt 4
Wenn die Kartoffeln und Bohnen gar sind, diese kurz abkühlen lassen und in eine Schüssel geben. Die rote Zwiebel und den Basilikum in feine Streifen schneiden und mit dem Dressing unter den Salat heben. Kurz durchziehen lassen und nach Wunsch mit Parmesan bestreuen
Ich habe es selbst vor kurzem erst gelernt, daher würde ich es hier gern teilen. 🙂 Parmesan wird mit Kälberlab hergestellt, das nicht vegetarisch ist, da es von toten Tieren stammt. Parmesan ist folglich nicht vegetarisch.
Liebe Jana,
da gebe ich Dir natürlich absolut Recht. Aber Käse ist da ja generell problematisch. Ich wollte es da auch nicht zu schwierig machen, da manche Vegetarier auch Eier essen … Also einfach den Parmesan weglassen oder einen vegetarischen Parmesan, wie zum Beispiel https://veganfitness.de/Violife-Prosociano-mit-Parmesan-Geschmack-150g?curr=EUR&gclid=CjwKCAjw9vn4BRBaEiwAh0muDNStCzxQRjPVqqjE_HbZnDm8l__RX7KPMXXyjqwyJHB-Dca0IGNLExoCzOQQAvD_BwE benutzen.
Selbst Essig ist dann kritisch zu betrachten, da dieser wie mancher Wein mit Gelatine (aus Schwein) gefiltert wird. In Feigen leben Insekten usw. usf.
Aber solange Menschen noch der Meinung sind, dass eine mit Kassler gekochte Linsensuppe ohne die Bockwurst auf dem Suppenteller vegetarisch ist, existiert hier für mich persönlich ein gewisser Toleranzbereich.
Wenn ich als Stier wegen der verschiedensten Parameter nicht mehr genießen kann, ist Schluss mit lustig 😀
Alles Liebe,
Dana
Das war der beste Kartoffelsalat seit langem! Wir haben eben zu zweit alles weg geputzt.
Den bekommen unsere nächsten Gäste serviert, vielen Dank für das tolle Rezept.
Liebe Grüße Inge
Wow! Großartig! Das freut mich 🙂 Genießt es <3